Archivo de la categoría: Especiales de Navidad

Pan Dulce: Historias y Leyendas

Varias son las historias que se tejen alrededor del origen del Pan Dulce. No es posible garantizar cuál de ellas es la verdadera y quizá poco importe. Lo más probable es que cada una tenga algo de cierto y un poquito de ficción. Aquí presentamos algunas de ellas.

El “panettone” o “pan de Toni”

La primera ubica el nacimiento del panettone en Milán durante la época del duque Ludovico Sforza, llamado “el moro”. El duque, en compañía de Leonardo da Vinci, comió el dulce pan en una boda en la que el padre de la novia, Toni, era dueño de una panadería. De ahí en más, el “pan de Toni” (la contracción derivaría en panettone) se expandió por el resto de Italia y Europa.

Otra versión de la misma leyenda sostiene que el Mecenas (todos los poderosos del Renacimiento eran Mecenas de artistas) quiso organizar un importante festejo para las fiestas de 1495, mandando a preparar las más sutiles delicias y… al cocinero se le quemó el pan de Navidad. Cuando la desesperación lo invadía advirtió que un aprendiz de su cocina llamado Toni, estaba comiendo un pan que había elaborado a escondidas y al que le había agregado frutas. Como último recurso, el cocinero arrebató el pan a Toni y lo presentó en la mesa del duque quienes adoptaron para siempre “ Il pane di Toni” o sea “Il panetone”.

Ughetto y Adalgisa

Tres leyendas diferentes, pero c on los mismos protagonistas –Ughetto y Adalgisa– ubican el origen del pan dulce en una historia de amor.

Versión 1

Ughetto degli Atellani era un joven milanés de origen noble, criador de halcones y enamorado de Adalgisa, la hija del panadero. La familia de Ughetto se oponía a esta relación, y la prohibió.  Sin embargo, la fuerza del destino hizo que finalmente estos jóvenes concretaran su amor. El panadero, llamado Toni, estaba casi en bancarrota y Adalgisa debía trabajar día y noche en la panadería. El noble Ughetto decidió ayudar y propuso agregar un poco de mantequilla a la pasta del pan, pero como no había dinero para ello, el joven vendió uno de sus halcones y compró la manteca. A los clientes les gustó mucho esta nueva preparación, y les gustó aún más cuando le agregaron un poco de azúcar a la receta. Para Navidad incorporaron pasas y cortezas de naranja y de limón confitadas. El éxito de la panadería fue tan grande que rápidamente el panadero Toni se enriqueció y la familia de Ughetto aceptó finalmente a Adalgisa.

Versión 2

Otra historia cuenta que las cosas no iban bien en la panadería del viejo Toni y estaban todos muy preocupados. Ughuetto, un empleado de la panadería que sólo tenía ojos para Adalgisa, la hija del patrón, pensó la manera de ayudar y granjearse la simpatía de la familia de quien le quitaba el sueño.

Buscó harina y la agitó suavemente. Preparó levadura y endulzó la preparación. Incorporó fruta, avellanas y agua de azahar. Amasó y dejo reposar la masa toda la noche. Luego de soñar con Adalgisa horneó los pancitos y el dulce aroma atrajo a todo el vecindario y la gente comenzó a llegar. Todos pedían ese “pane de Toni”. Uguetto fue ascendido a socio y en poco tiempo se casó con Adalgisa.

Versión 3

Otra versión que tiene como protagonistas a los mismos enamorados, ubica la acción recién en el Siglo XVII y en la ciudad de Génova.

Zenone era un reconocido panadero de la localidad Ligure de Recco, el cual tenía un ayudante –Ughetto- que se encontraba triste y ausente debido a que estaba perdidamente enamorado de una bella y rica jovencita hija de nobles: Adalgisa. Don Zenone le pasó la receta que conquistaría el corazón de Adalgisa. Remojó pasas en vino, picó frutas secas y agregó un puñado de especias. Ughetto ofreció este “pan dulce” a Adalgisa, y así conquistó su corazón.

Dejando de lado las hermosas leyendas debemos agregar que el éxito de mercado del tradicional Panettone data de 1919, una vez terminada la Primera Guerra Mundial. El mérito lo tuvo un joven pastelero milanés, Angelo Motta, que ha dejado su nombre a una de las marcas más conocidas Italia. Motta revolucionó el pan tradicional dándole una forma de cúpula alta. Para ello, modificó la receta, a fin de obtener una miga leve y esponjosa.

Variantes

Pan Dulce de Venecia o “Pandoro di Verona”
Si bien el Pan Dulce de Génova o de Milán fue el primero y más tradicional, le apareció un fuerte competidor en la ciudad de Venecia. ¿En qué se diferencian? El original (de Milán) tiene una masa más firme y enriquecida por frutas y especias. El veneciano, mejor dicho el pandoro di Verona, es un bizcocho levado, de masa muy ligera y no lleva frutas, sólo está espolvoreado con azúcar impalpable.

El Pan Dulce de Lombardía
Este tipo de pan dulce tiene una masa muy elaborada, hecha con abundantes huevos, perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja, decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y su coloración más clara y rubia.

Stollen (pan dulce alemán)

Este tradicional pastel con nueces y almendras, remonta su origen también al siglo XV.

El mercado más antiguo de Dresde data su existencia desde el año 1434. Con el paso de los años se añadieron otras muchas mercaderías incluyendo el predecesor del famoso Dresde Stollen (pastel de Navidad) conocido como “striezel”. Esta típica pasta alemana de 1474 cuyos ingredientes eran simplemente harina, avena y agua parece que, simplemente, no tenía gusto a nada. Para modificarlo debieron solicitar y obtener un importante decreto del Papa conocido como ”Butterbrief” (carta de mantequilla). Allí se declaraba que, con el pago de una penitencia apropiada para mantener la conciencia limpia y obtener la bendición de Dios, se podía utilizar leche y mantequilla para la elaboración del pan.

Más tarde, aproximadamente en el año 1500, este mercado conocido como “Lunes de Striezel” empezó a atraer amas de casa residentes en Dresde y en sus alrededores con el objetivo de vender sus especialidades en pastelería.

Gradualmente se han ido incorporando nuevos ingredientes a esta especialidad convirtiendo así el striezel en el stollen de Navidad.

Hoy podemos elegir entre múltiples variantes y hay mercado para cada una de las especialidades.

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Un toque de distinción en la mesa de quienes nos eligen

Boulevard San Martín 617 – Plaza Plate – (1684)
Ciudad Jardín Lomas del Palomar – Prov. de Bs. As. – Argentina

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Higos: Fuente Natural de Energía

Tanto frescos como secos los higos son una importante fuente natural de energía, ya que no contienen grasas ni colesterol, ni sodio. En cambio se encuentran en ellos abundantes fibras muy necesarias entre otras cosas para disminuir problemas de origen cardíacos, gracias a su alto contenido de polifenoles.

Sus propiedades nutritivas son tan saludables que es indispensable incorporarlos a las dieta habitual de niños, personas mayores, mujeres en gestación y deportistas, dado su gran aporte energético y su contenido de fibras. Son muy eficaces en el tratamiento de trastornos intestinales, por su contenido de potasio, hierro y vitamina C. lo que hace que los higos sean una fuente inagotable de nutrientes muy beneficiosa para el organismo en general.

Higos Frescos: el fruto esta compuesto por 80% de agua y 12% de azúcar, es ideal consumirlo maduro ya que es muy digestivo, debido a que contiene una sustancia llamada cradina, en el se encuentran también ciertas cantidades de acido cítrico, pentonasa, ácido málico y ácido acético.
Su contenido en grasas es mínimo al igual que en proteínas, pero en cambio aporta agua, minerales y fibras en cantidades.

Higos Secos: sus aportes nutricionales se duplican cuando están secos, incorporando al cuerpo un valor nutritivo muy importante debido que al disecarse pierde el agua, algo de vitamina C y A, potenciando el resto de los nutrientes, inclusive el azúcar toma mas consistencia y aporta además glucosa, sacarosa y fructosa.

Aportes y beneficios:

  • Es recomendable en problemas de sistema respiratorio, dolor de garganta, bronquitis, catarros y tos. Contiene también una fibra llamada lignina muy eficaz en corregir trastornos de intestino o estreñimiento crónico.
  • Tiene un alto contenido en calcio, este mineral es esencial para la formación ósea del ser humano, además aumenta la densidad y facilita el correcto desarrollo de los huesos.
  • Además es rico en hierro que es de gran ayuda para personas con anemia o problemas causados por dolores menstruales. También contiene BAENZALDEHYDE el cual actúa como agente anticancerígeno. Facilita problemas de digestiones lentas ya que posee enzimas y flavonoides que favorecen notablemente el proceso digestivo.
  • Los higos tienen una alta concentración de polifenoles que combaten los riesgos de sufrir trastornos cardiovasculares.
  • Debido a la gran cantidad de carbohidratos que tiene son una importante fuente de energía, además el calcio que posee tiene cierta similitud con el de la leche. Son muy efectivos cuando se tiene afecciones bucales, llagas, aftas,etc.
  • El higo también tiene cualidades laxantes y diuréticas por ser un producto natural es recomendable para ser consumido por niños pequeños, adultos, ancianos, mujeres en gestación, estudiantes y para los que hacen actividades físicas..
  • Tienen un alto contenido de azúcar, 250g de fruta aportan 1300 calorías y 12g de proteínas, también tienen vitaminas A, B1, B2, B3, C, calcio y hierro.

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Torta Galesa

Origen

Esta torta negra en realidad es Argentina y su origen proviene de finales del siglo XIX, cuando inmigrantes galeses llegaron a poblar la Patagonia, en lo que hoy se conoce como la provincia de Chubut, una tierra semi desértica, con importantes distancias entre los centros poblados – generalmente decenas o centenares de kilómetros – que hacían necesario tener comida no perecedera para llevar a los viajes de uno o varios días. Esto llevó a los cocineros y cocineras galeses a  desarrollar un alimento – llamado hoy como torta galesa – rico en calorías y que se conservase bien por un tiempo considerable.

Tradición

La tradición cuenta que los colonos, una vez instalados, comenzaron a utilizarla como torta de bodas, cuyo último piso era retirado y guardado en una lata bien cerrada y envuelto en un papel fino. Año a año, para conmemorar su aniversario, los novios compartían una porción de esa torta especial.

Ahora esta tradición se continúa, conservando porciones de torta galesa en papel de aluminio y colocándolas en algún recipiente plástico, lo que asegura uno, tres y hasta más años del mejor sabor para la hora del té o también para acompañar un vino blanco dulce.

También es usual preparar la torta para las fiestas de fin de año o para celebraciones familiares especiales.

Ingredientes

Dadas las principales características que debía tener esta torta, sus principales ingredientes son: harina, azúcar negra y nueces, ya que todos estos alimentos tienen altos contenidos en calorías y una larga posibilidad de conservación.

Pasado los peores momentos, la torta negra constituyó siempre un símbolo de tesón, supervivencia y vocación solidaria.

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