Biscottis, un clásico de la repostería italiana

Estas galletitas son una dulzura crujiente, de procedencia italiana, aunque también se han extendido por toda Europa (en Francia se los concoe como biscuits, en Valencia  los llaman rossegons y en Cataluña, carquinyolis).

Son ideales para acompañar un café o un té, aunque en Italia -específicamente, en la región de la Toscana- se acompañan con un vino dulce, el Vin Santo típico de la región, donde el biscotti se moja en este vino antes de llevarlo a la boca.

La palabra biscotti, tiene su origen en el latín biscoctus, que significa “cocinado dos veces”, describiendo alimentos que se horneaban doblemente, así, se conseguía que quedarán muy secos y se pudieran almacenar durante largos periodos de tiempo.

La primera documentación que encontramos de los biscotti, se encuentra en la ciudad de Prato en Italia, por ellos que en muchos lugares se conozcan como Biscotti de Prato, aunque precisamente en Italia, los encontraremos como cantucci o cantuccini.

Esta receta la recuperó más tarde el pastelero Antonio Mattei, que lo presentó en la Exposición Universal de París de 1867 donde obtuvo una mención especial.

Originalmente, era una masa de harina, azúcar, huevo y almendra; sin ningún tipo de grasa ni leche.

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Sabores del jardin

Un toque de distinción en la mesa de quienes nos eligen

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